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關(guān)鍵詞：干貨 

什么是干貨？干貨是指用風(fēng)干或是晾曬的方法除去水分的食品，消費(fèi)者在購買干貨時要先聞味再辨色，注意是否干燥。

1、 干貨外表完整與否，證明其是否經(jīng)過仔細(xì)的篩選，質(zhì)地愈均勻的，表示品質(zhì)和加工技術(shù)較好；無蟲蛀、色澤自然。干貨顏色不要過于黯淡，有可能是放置過久的次級品。

2、聞氣味:有些干貨用二氧化硫熏過會有刺鼻的硫磺味。

3、看是否干燥，有沒有發(fā)霉:用手去感覺干貨的干燥程度，同時要留意是否有蟲蛀。

部分干貨的挑選：

1、木耳

真木耳應(yīng)清淡無味。取少許木耳入口略嚼，感覺純正無異味，并有清香氣，抓起后感覺干燥并分量較輕，表面烏黑，背面呈現(xiàn)灰色，朵片大而且薄，嘗時有清香味。不好的木耳抓起后感覺潮濕并分量較重，其朵片厚且有不少粘連在一起。

2、紫菜

買紫菜，以紫紅色為好，陳年紫菜用紙擦上去，紙上會有油跡，且無香味，入口一股海腥味。

3、香菇

好的香菇有自然的香氣，選擇傘面呈現(xiàn)深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯為佳，若是破碎、摸起來不夠干燥，則不新鮮；

4、紅棗

優(yōu)質(zhì)紅棗掰分棗肉不見斷絲，粒大飽滿，果形短圓整，皺紋少而淺，皮薄，甜性足，無酸、苦、澀味，肉色淡黃，沒有絲條相連，入口甜糯。

如果濕軟而粘手的，說明有點(diǎn)潮，不能久放。

5、蝦米

體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為優(yōu)，這種蝦米都是晴天曬制的，淡的。色暗而不光潔多半是在陰雨天晾制的，一般是咸的。

買蝦米體形彎曲的，蝦米體形筆直或不大彎曲的不要買。

干凈有肉，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。拿一個蝦米放在嘴里嚼，鮮而微甜的為優(yōu)，鹽味重的質(zhì)量差。

6、魷魚

優(yōu)質(zhì)的魷魚干呈扁平薄塊狀，無殘缺，干凈；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚，呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。

劣質(zhì)魷魚干有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷，肉體松軟而瘦薄，表面干枯， 顏色深暗，白霜厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。

7、魚干

好的魚干外形完整，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤潔白或稍帶淡黃，干燥，刀口平滑，有魚干固有的香味。

8、銀耳

質(zhì)量好的銀耳，干燥，無異味，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無雜質(zhì)，朵形圓整美觀。如果銀耳花朵呈黃色，可能是是下雨或受潮烘干的。

9、桂圓

用手接觸果肉，軟韌而不濕沾，味甜而帶清香，沒有干硬的感覺，少渣為優(yōu)，如果肉薄質(zhì)硬，緊沾果核不易剝離，顏色黑褐而帶韌性，甜味不足，有渣，品質(zhì)就差。

好的桂圓殼硬且脆易破裂，用牙齒咬核，易碎并且有聲音。受潮的桂圓捏殼會癟而不易碎，核也帶韌性。

10、黃花菜

好的黃花菜條身粗壯結(jié)實(shí)并且色澤淺黃或金黃，用手抓起來后捏成團(tuán)，感覺有彈性并目柔軟，松開后又能很快展開并散發(fā)其特有的香味.

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