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單位員工食堂自行采購(gòu)食材經(jīng)常會(huì)碰到哪些問(wèn)題,解決方案有哪些?

發(fā)布日期:2022-09-27

文章關(guān)鍵詞:采購(gòu)食材  食材配送


很多中小企業(yè)或者是單位都有自己的員工食堂,采購(gòu)食材的方法主要是自行采購(gòu)和配送公司供應(yīng)。有的單位用餐人數(shù)不多,會(huì)采取自行采購(gòu)的方式,采購(gòu)食材相對(duì)靈活很多。那么,自行采購(gòu)食材經(jīng)常會(huì)碰到哪些問(wèn)題?

 

很多市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)的食材并不能直接烹飪,還需要進(jìn)行一定的清洗加工;蔬菜的使用率會(huì)有一定的折扣。自行采購(gòu)如果對(duì)食材的使用率不清楚,加工過(guò)后很容易會(huì)發(fā)現(xiàn)食材不夠用。有時(shí)候單位食堂每天用餐的人數(shù)并不固定,這又給采購(gòu)帶來(lái)了一大難題,容易出現(xiàn)多買(mǎi)或少買(mǎi)的情況。如果是食材配送,食材的可用率基本在96%以上,買(mǎi)多少就能用多少。

 

其次是食材采購(gòu)的穩(wěn)定性問(wèn)題。自行采購(gòu)的食材渠道都比較單一,對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品供應(yīng)的了解都不如專(zhuān)業(yè)的公司。在貨源充足的情況下,自行采購(gòu)基本上都能買(mǎi)到需要的食材。但是當(dāng)市場(chǎng)上貨物比較少或者是購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)不常有的食材的時(shí)候,自行采購(gòu)就很難買(mǎi)到想要的食材。

 

采購(gòu)價(jià)格和財(cái)務(wù)上,自行采購(gòu)也存在一定的劣勢(shì)。自行采購(gòu)的單位本身采購(gòu)的量就不是很大,很難拿到相對(duì)便宜的價(jià)格。同時(shí)因?yàn)槭卟巳忸?lèi)的價(jià)格都有一定的波動(dòng),自行采購(gòu)很難拿到一個(gè)穩(wěn)定的價(jià)格。其次是每天的財(cái)務(wù)管理上,因?yàn)槭嵌嗉屹?gòu)買(mǎi)食材,食材采購(gòu)的票據(jù)容易不全,且不規(guī)范,記賬麻煩。

 

最后是食品安全與售后服務(wù)上。自行采購(gòu)很難把控商家的食材來(lái)源情況,相關(guān)的食材檢測(cè)一般商家都沒(méi)有,如果是攤位檔口基本沒(méi)有。其次是售后保障上,碰到食材品質(zhì)不好,缺斤少兩,產(chǎn)品不合格等情況。退換貨不僅十分麻煩,且有的商家因?yàn)闆](méi)有合同限制,售后服務(wù)不一定會(huì)做到位。

 

以上就是單位員工食堂自行采購(gòu)食材經(jīng)常會(huì)碰到的問(wèn)題。解決的方法可以找專(zhuān)業(yè)的后勤人員去做,或者是找蔬菜配送公司。專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事情,不僅能為企業(yè)降低采購(gòu)成本,還能提升企業(yè)食堂的服務(wù)效率。


往期內(nèi)容:

1.學(xué)校食堂食品安全要如何監(jiān)督與管控?

2.蔬菜配送公司如何進(jìn)行有效的供應(yīng)商管理?

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