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張師傅已經在食堂工作12年了，他每天上午6點就準時出現在食堂，一邊做衛生清潔工作，一邊等待配送公司將食材送貨上門。對他而言，食材的安全衛生是一大要事，簽收前除了要檢查食材品質外，還要關心配送公司的衛生措施是否到位，比如配送車輛、送菜筐等清潔程度。

配送車輛和器具的整潔衛生是企業設施設備管理的體現，這些設施設備要不就與食材直接接觸，要不就構建食材運輸環境。想要做好食品安全管理，脫離不了設施設備的管理。那么一家配送公司應該如何做好設施設備管理呢？具體要從這四個方面做起。

01定時清潔

清洗區域要設立專用的食品容器洗刷消毒池，且水槽、消毒池、洗手池等都要定期刷洗送菜筐及配送車輛要日常清潔，并且定期消殺。清潔劑、消毒劑符合國家標準，選用專用清潔劑或者對人體無毒無害的清潔劑。

02狀態維系

車廂、送菜筐及相關容器要保持干爽，避免霉斑、污垢、積油、積水等情形。車廂保持干凈整潔的狀態，嚴防蚊、蚊、蠅、蟑螂、老鼠及其他害蟲進入車廂。

03日常維護

設施設備要定期檢查功能是否能正常運轉。肉類操作臺、多功能切菜機等與食材接觸的設備器具要保持表面光滑，無凹陷或裂縫的狀態。如果出現設備器材破損的情況，員工需要及時報備修補或者重新采購。設備的制作材料或修補材料，都必須是無毒、無味、堅固、不生銹、易清洗消毒、耐腐蝕的材料。

04規范使用

設施設備要按照說明書指引操作使用。車廂、送菜筐及相關容器不得放置與食材配送無關的雜物。加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明顯的區分標識，分開使用，防止生熟食品交叉污染。盛放農產品的器具都不得直接接觸地面。

雖然工作內容細小，但要想執行到位，不出紕漏，背后既需要企業管理者對食品安全風險的足夠重視，又要有企業食品安全管理體系的具體支撐。據康來福的運營負責人透露，為保障食品運輸過程的安全無害，企業制定了完善的設施設備管理制度及流程，每天對清潔、檢查、維護等工作記錄備案，并且責任到人，以備檢查追溯。康來福還購置了物理消毒設備，保證容器器具能得到有效清洗，且對人體無害。雖然配送企業交付給客戶的只有食材，但是對服務設施設備的管理，也萬萬不可忽視。