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關(guān)鍵詞：食材配送

預(yù)冷間是農(nóng)業(yè)或冷鏈物流中較常見的用于快速降低產(chǎn)品溫度的專業(yè)設(shè)施，也是食材進(jìn)入冷藏或冷凍環(huán)節(jié)前的重要預(yù)處理環(huán)節(jié)，可以進(jìn)行控溫延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期、抑制微生物繁殖，保障品質(zhì)：

 一、預(yù)冷間的定義

預(yù)冷間是一種配備高效制冷系統(tǒng)的封閉空間，能在短時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品（如果蔬、肉類、水產(chǎn)品等）從采收/加工后的初始溫度降至目標(biāo)冷藏溫度。

 二、預(yù)冷間的主要作用

1. 抑制生理活動(dòng)與腐敗  

    果蔬類：快速降溫可降低呼吸強(qiáng)度，延緩成熟和軟化。  

    肉類/水產(chǎn)：可抑制細(xì)菌繁殖，減少汁液流失。

2. 減少水分流失與結(jié)露  

    預(yù)冷間通過(guò)控制濕度和風(fēng)速，減少產(chǎn)品表面水分蒸發(fā)，防止冷藏后因溫差結(jié)露引發(fā)霉變。

3. 保障冷鏈完整性  

    預(yù)冷后的產(chǎn)品可直接進(jìn)入冷藏車或冷庫(kù)，避免溫度斷鏈導(dǎo)致的品質(zhì)波動(dòng)。

4. 降低能源消耗

提高制冷效率：如果未經(jīng)預(yù)冷的食材直接進(jìn)入冷庫(kù)，會(huì)增加冷庫(kù)的降溫難度和時(shí)間。預(yù)冷間通過(guò)預(yù)先降溫，使食材在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)的溫度接近冷藏要求，一定程度上能夠提高制冷設(shè)備的工作效率。

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