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春天有著無限的美好，新的一年，新的希冀，在天氣漸暖的春日里，萬物開始復蘇，生根發芽，而今天咱們要說的豆芽是不是與春天格外相配呢！

春天的環境變得濕潤，對人體最直接的危害就是濕困脾胃，人體容易出現食欲不振、消化不良、腹瀉等癥狀。專家建議，這個時節可以多吃春季發出來的豆芽，有健脾化濕，從而生發陽氣的效果。

市面上常見的豆芽品種有黃、綠豆芽，從營養價值上來說，黃豆芽蛋白質、維生素C含量豐富，綠豆芽維生素B豐富，整體說來，還是黃豆芽營養價值更高些。從烹飪方式上來說，綠豆芽含水量高于黃豆芽，因此直接素炒，并且翻炒的時間要短，這樣吃起來的口感才清爽，黃豆芽可以和肉一起炒，適合炒久一些，讓兩種味道充分融合。

在挑選豆芽的時候我們要選擇看起來自然潔白、瑩潤有光澤、汁水飽滿的的豆芽，如果顏色過于死白，則可能是經過漂白了的豆芽。同時在選購豆芽的時候，無根的豆芽不要購買，可能經過化學處理，根部太長的豆芽也不好，說明太老。

豆芽性寒，在烹飪的過程中適當加入姜和花椒，能夠起到互補的作用。在這春日的正午暖陽下，人體要順應陽氣生發的特點，逐漸從“秋冬養陰”過渡到“春夏養陽”，在吃的方面宜清爽甘甜，不宜葷腥太重哦！