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燒臘做好后，在售賣前確保其不被污染是食品安全中非常重要的環節，這直接關系到顧客的健康和店鋪的聲譽，為避免出現食品安全事故，平時該做好一些措施：

一、加工與儲存環境管控

1.操作場所清潔

每日消毒：用含氯消毒劑擦拭操作臺、刀具、砧板等工具，地面用消毒水拖洗，避免油污和食物殘渣殘留。

防蠅蟲措施：安裝紗窗、門簾、滅蠅燈，出入口保持封閉，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲接觸燒臘。

通風與溫控：操作間需安裝排氣扇，保持空氣流通。

2.儲存設備清潔

冰箱/冷柜管理：定期清理冰箱內的冰霜和污漬，生熟食品分層存放（燒臘放上層，生肉放下層），避免汁液滴落污染。

二、人員操作規范

個人衛生要求

穿戴標準：操作人員需穿干凈的工作服、戴帽子和口罩，頭發不得外露，手部需用肥皂洗手并消毒，避免手部細菌污染食物。

禁止行為：操作時禁止用手直接觸摸燒臘表面，如需搬運，需戴一次性手套；不得在操作區域吸煙、咳嗽或打噴嚏。

三、包裝與運輸環節

1.包裝材料安全

使用符合食品安全標準的包裝膜或紙袋，避免使用再生塑料或有異味的材料。包裝前檢查材料是否破損，確保密封完好，防止灰塵、微生物進入。

2.運輸

長途運輸需用冷藏車，保持車廂溫度穩定，避免顛簸導致包裝破損。

四、原料與交叉污染控制

1.生熟分離

燒臘（熟食）與生肉、蔬菜分開存放，加工工具嚴格區分“生用”和“熟用”，避免交叉污染

2.進貨與質檢

采購燒臘原料時選擇正規供應商，索要檢驗檢疫證明，避免使用變質肉類。

每日售賣前檢查燒臘外觀，如有發黏、變色、異味等現象，立即丟棄，防止變質食品被售出。

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