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關(guān)鍵詞：拍黃瓜  餐飲經(jīng)營(yíng)  涼菜

近幾年，不少餐飲店因賣(mài)“拍黃瓜”、“涼拌西紅柿”等涼菜被罰款、被人舉報(bào)的案例頻頻出現(xiàn)，很多人對(duì)此有不同的看法。

事實(shí)上，餐飲店的經(jīng)營(yíng)許可范圍如果沒(méi)有冷食類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，場(chǎng)地沒(méi)有相關(guān)設(shè)備的話，驗(yàn)收環(huán)節(jié)可能達(dá)不到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。冷食類(lèi)制售一般要求要有一個(gè)專(zhuān)門(mén)用于涼菜制作的專(zhuān)用操作場(chǎng)所，還要有相關(guān)的消毒通風(fēng)設(shè)備等。

自2023年12月1日起，針對(duì)拍黃瓜、泡茶等簡(jiǎn)單食品制售行為將進(jìn)行許可簡(jiǎn)化。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》明確規(guī)走，食品經(jīng)營(yíng)者從事解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤(pán)、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售行為時(shí)，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在保證食品安全的前提下，可以適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專(zhuān)門(mén)區(qū)域等審查內(nèi)容。這也意味著，像拍黃瓜、糖拌西紅柿等簡(jiǎn)單食品制售行為，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該根據(jù)具體情況簡(jiǎn)化其經(jīng)營(yíng)許可，避免一刀切。

然而，需要注意的是，如果拍黃瓜等簡(jiǎn)單食品制售行為單獨(dú)對(duì)外銷(xiāo)售，或者原料來(lái)源不明或者加工制作過(guò)程不符合要求，那么就需要申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。因此，具體情況需要具體分析，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，確保食品安全。

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