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在食堂消費(fèi)，員工最先關(guān)注當(dāng)日的菜單。食堂食材質(zhì)量要求更高，利潤(rùn)空間有限，如果菜品設(shè)計(jì)上出了問題，可能會(huì)讓食堂入不敷出，影響出品質(zhì)量。

為了幫助食堂更好地平衡利潤(rùn)和成本，以下是一些實(shí)用技巧：

 適當(dāng)調(diào)整菜品配料

在不影響菜品質(zhì)量的前提下，可以考慮部分食材的“平替”，并調(diào)整烹飪方式，從而幫助把控食材成本。

類似的調(diào)整還有針對(duì)非核心的調(diào)味醬料和粉面，尋找味道接近但是成本更低的替代品，例如用糖替代部分味精，用花椒替代花椒粒，現(xiàn)成的調(diào)味底料改成自己調(diào)配等。

通過適當(dāng)調(diào)整菜品配料和調(diào)味，可以在不影響菜品質(zhì)量的情況下控制食材成本。

 新增套餐銷售

部分菜品的食材成本較高，但是食堂菜品定價(jià)通常有所限制，可以考慮推出套菜組合銷售，以幫助食堂實(shí)現(xiàn)收支平衡。

比如將煮蝦和清炒蔬菜、烤魚和炒飯、紅燒肉和大白菜、糖醋小排和拍黃瓜等進(jìn)行組合，能讓員工吃得營(yíng)養(yǎng)，又能平衡售價(jià)。

 份量減半的同時(shí)調(diào)整價(jià)格

在正餐時(shí)間，一些小菜小吃的食用量并不高，反而容易造成浪費(fèi)。觀察員工用餐情況，針對(duì)性地將小菜小吃和份量過多的菜品進(jìn)行減量減價(jià)處理。

通過減量減價(jià)處理小菜小吃和份量過多的菜品，不僅減少了浪費(fèi)，也滿足員工需求。

各人均有自己的飲食口味和偏好，即使是常見的食材搭配也不一定能被所有人接受。將食材分開售賣，讓員工自由選擇，從而增加透明度和靈活性。

比如一份萵筍土豆燒肉片配米飯的售價(jià)是10元，但并不是所有員工都喜歡萵筍。為了滿足不同口味的需求，食堂將萵筍、土豆和肉片分別標(biāo)價(jià)，讓員工根據(jù)自己的口味和食量選擇，并制作成干鍋菜，這樣員工接受程度更高。