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企業(yè)食堂經(jīng)營模式有哪些類型?食堂運作模式講解!

發(fā)布日期:2022-11-21

關(guān)鍵詞:食堂經(jīng)營模式  蔬菜配送公司  企業(yè)食堂經(jīng)營模式


很多企事業(yè)單位、大中小型企業(yè)都開設(shè)有內(nèi)部的員工食堂。員工食堂在一定程度上解決了員工吃飯的問題,企業(yè)食堂辦得好,能夠提升員工的幸福感和歸屬感。目前,企業(yè)食堂運營模式主要分為兩種:自營和外包。

 

食堂餐廳

運營模式一:自營模式

 

人數(shù)不多的企業(yè)食堂一般會采用自營模式。食堂自主經(jīng)營需組建好專門的后勤團(tuán)隊,人數(shù)少點的只需有一個廚師即可;用餐場所、就餐桌椅、食材加工與烹飪設(shè)備等都要配備好。食材采購上,又分為自采和蔬菜配送的方式。自采比較適合人數(shù)少的食堂,流程簡單,采購靈活。單位與大中型的自營食堂多采取蔬菜配送的方式,食材由蔬菜供應(yīng)商穩(wěn)定配送。

 

自營食堂由于不以營利為目的,經(jīng)營的各環(huán)節(jié)均由企業(yè)全程負(fù)責(zé),因此在食品安全、菜品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等能直接把控。只要企業(yè)內(nèi)部管理得當(dāng),員工的用餐安全基本沒有問題。但企業(yè)食堂要想在菜品樣式、服務(wù)體驗、管理水準(zhǔn)、成本控制等方面做到專業(yè)的水平,難度就比較大。

 

運營模式二:外包模式


由于企業(yè)缺乏一定的管理能力,同時為了提高食堂服務(wù)效率與水平,大型企業(yè)食堂通常采用對外承包的方式。食堂由專業(yè)的餐飲公司管理經(jīng)營,企業(yè)只需做好承包商的監(jiān)督管理即可。采用外包的方式能夠方便企業(yè)統(tǒng)一管理,節(jié)省人力物力,降低經(jīng)營成本;此外還能改善員工伙食,專業(yè)化的管理也能提升企業(yè)形象。

 

當(dāng)然,采用外包模式也有一定的弊端。餐飲承包公司以盈利為目的,如果盈利效果不佳,很容易出現(xiàn)偷工減料,菜品質(zhì)量下降等情況。由于食材由外包方采購,成本和質(zhì)量安全很難把控;另一方面,自營食堂只需要內(nèi)部人員即可,而外包還要管理外部人員,食堂管理難度加大。

 

以上就是關(guān)于食堂經(jīng)營模式的講解,自營的采購環(huán)節(jié)選好蔬菜配送公司,外包則選好餐飲承包商。不同規(guī)模的企業(yè)食堂可以根據(jù)自身的實際情況選擇合適的經(jīng)營模式。


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