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關(guān)鍵詞：食堂 

經(jīng)營食堂定時更新菜品是很重要的，但是在這之前需要注意以下幾個重要事項(xiàng)，避免出現(xiàn)問題：

 一、食材采購與驗(yàn)收

1. 食材新鮮度

蔬菜應(yīng)該無枯黃、腐爛情況、肉類要有彈性，色澤正常。水產(chǎn)類食材要鮮活。

2. 食品安全

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)要在規(guī)定范圍內(nèi)。對于有包裝的食材，要檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息是否完整。

3. 供應(yīng)商資質(zhì)審核

選擇有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查看其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。與供應(yīng)商簽訂合同，明確食材的質(zhì)量、價格、交貨時間等條款，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和可靠性。

 二、菜單設(shè)計(jì)與規(guī)劃

1. 營養(yǎng)搭配

合理搭配主食、蔬菜、肉類、豆制品等食材。同時要注意是否有人對某些食材過敏。控制菜品的油脂和鹽分含量，避免高油高鹽的菜品過多。

2. 口味多樣

根據(jù)飲食習(xí)慣和季節(jié)變化來設(shè)計(jì)菜品口味。提供多種口味選擇，包括麻辣、酸甜、咸鮮等。

3. 持續(xù)更新

定期更新菜品。可以結(jié)合節(jié)日、特色食材等推出新菜品。如在春節(jié)期間推出具有年味的菜品；在某個時令蔬菜上市時，推出以該蔬菜為主料的創(chuàng)新菜品。

 四、人員安排與培訓(xùn)

1. 廚師技能

定期對廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高他們的烹飪水平。

2. 服務(wù)人員培訓(xùn)

服務(wù)人員要了解當(dāng)天的菜品信息，包括菜品的名稱、口味、食材等，能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹菜品，當(dāng)顧客詢問某道菜的口味時，服務(wù)人員可以詳細(xì)地回答該菜的詳細(xì)信息。

3. 衛(wèi)生控制

食品加工人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩和手套。在加工過程中要避免觸摸頭發(fā)、鼻子等部位。食材的加工要符合衛(wèi)生要求，加工好的食材要及時烹飪，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

 五、成本控制與定價

1. 食材成本核算

準(zhǔn)確核算每道菜品的食材成本，包括主料、輔料、調(diào)料等的成本。控制食材的浪費(fèi)，合理利用還能夠使用的食材邊角料。

2. 菜品定價

菜品價格要考慮市場價格水平和顧客的接受程度。

往期內(nèi)容:

1、生鮮蔬菜配送公司想提高自身的操作規(guī)范可以怎么做？

2、為什么甘蔗莖稈上會出現(xiàn)很多密集的節(jié)？

3、食材配送公司如何拓展服務(wù)領(lǐng)域？