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2020年受新冠疫情影響，植物肉開(kāi)始被市場(chǎng)普及，主要集中在肯德基、星巴克等快餐消費(fèi)場(chǎng)所，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，慢慢深入到大潤(rùn)發(fā)、盒馬鮮生等生鮮商超和天貓、美團(tuán)等線上平臺(tái)。在如今人們基于健康安全的重視情況下也在慢慢滲入尋常百姓家。這么看，植物肉的市場(chǎng)前景似乎一片大好，具體情況還是要站在整個(gè)肉類(lèi)市場(chǎng)角度進(jìn)行考慮。

一、高標(biāo)準(zhǔn)、高價(jià)格

植物肉本質(zhì)就是人造肉，成品需要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的加工使其具備動(dòng)物肉的質(zhì)地與口感，因此植物肉的成本遠(yuǎn)高于動(dòng)物肉，比如盒馬生鮮銷(xiāo)售的“別樣肉客”植物蛋白牛肉餅每盒226克售價(jià)59.9元，而其售賣(mài)的冰鮮去皮新鮮豬肉，300克售價(jià)僅29.9元；星巴克的“別樣牛肉美式酸辣大卷”，售價(jià)59元，比普通真肉卷價(jià)格高出近50%。

二、對(duì)人體健康有利

植物肉之所以受歡迎的主要原因在于其低脂低膽固醇的原因，植物肉的原理是將植物蛋白分子結(jié)構(gòu)重新構(gòu)成肉類(lèi)纖維狀分子結(jié)構(gòu)，再通過(guò)交聯(lián)酶、風(fēng)味蛋白酶的改進(jìn)讓植物肉具有動(dòng)物肉的質(zhì)感、咀嚼感和香味。相較于動(dòng)物肉，植物肉既保留了動(dòng)物肉的口感，又規(guī)避了動(dòng)物肉帶來(lái)的健康隱患。但是并不是說(shuō)植物肉可取代動(dòng)物肉，還是要根據(jù)個(gè)人身體情況進(jìn)行動(dòng)物肉補(bǔ)給。

三、需適應(yīng)多樣化的市場(chǎng)需求

就中國(guó)多元的飲食文化來(lái)說(shuō)，如果是單一的品種是完全不足以支撐一個(gè)行業(yè)的發(fā)展的，就肉類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)所來(lái)說(shuō)，就有火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費(fèi)場(chǎng)所需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，每一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)對(duì)肉質(zhì)的要求又都不一樣。就目前來(lái)看植物肉還很難滿足所有消費(fèi)場(chǎng)所的需求。