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關鍵詞：飲食安全  學校

為確保學生的飲食安全，學校食堂在食材采購和食品加工方面通常會有嚴格的要求。以下是一些禁用和慎用的食材：

1. 禁用食材：

   發芽的土豆、鮮黃花菜、四季豆、野生蘑菇、河鲀魚、織紋螺。

   浸泡時間過長可能變質的木耳、銀耳或米面制品。

   亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩定劑等禁止使用的食品添加劑。

   沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品，以及含鋁膨松劑、人工著色劑的肉制品和調味品 。

2. 禁止供應食品品種：

   中小學校、幼兒園食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外購散裝熟食肉制品。

   不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；不得供應未燒熟煮透的豆漿。

3. 慎用食材：

  貝類（如貽貝、扇貝等）、扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆。

  易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產魚類（如鮐魚、青條魚等）。

  易殘留有毒有害物質的動物內臟器官（如豬肺、豬肝等） 。

4. 慎供食品品種：

   豆漿和雞蛋必須確保燒熟煮透，不得提供以生雞蛋為原料且未經徹底加熱處理的食品 。

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