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雖然現(xiàn)在物質(zhì)條件變豐富，但勤儉持家是刻在我們骨子里的優(yōu)良傳統(tǒng)，看到家里一些品相變差的食物，總想著能不能補(bǔ)救一下，減少浪費(fèi)。

看到食物發(fā)芽，哪些能利用，哪些不能吃？今天康來福跟大家一起來了解~

在此之前，需要先明確一點(diǎn)：食物發(fā)芽之后能不能吃，不取決于狀態(tài)，而取決于它是否含有有毒物質(zhì)。

換句話說，如果食物發(fā)芽后含有有毒物質(zhì)，那就不要食用了。

比如以下幾種食物：

1. 土豆

龍葵堿是一種生物堿類有毒物質(zhì)，龍葵素中毒會(huì)出現(xiàn)惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等癥狀，傷害人體的胃腸道。

當(dāng)土豆開始變綠發(fā)芽，龍葵堿大量生成，土豆內(nèi)的龍葵堿從含量很低，提升至安全食用范圍之上，因此我們經(jīng)常說發(fā)芽的土豆不能吃。

不過發(fā)芽土豆不是一點(diǎn)用都沒有，土豆內(nèi)豐富的淀粉可以溶解油污，用土豆擦拭灶臺(tái)和油煙機(jī)，你將會(huì)收獲一個(gè)干凈如新的灶臺(tái)和油煙機(jī)。

2. 板栗

板栗發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素。

但板栗發(fā)芽經(jīng)常伴隨著發(fā)霉，其中產(chǎn)生的黃曲霉素是一類致癌物，是霉菌毒素中毒性最大，對(duì)人體健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

食物霉變，并非削去霉變部位就行，霉菌菌絲已經(jīng)侵入食物內(nèi)部，毒素在內(nèi)部蔓延。

即便加熱，也不能去除毒素。

如果已經(jīng)發(fā)芽，但還沒看到「發(fā)霉」的板栗，可以嘗試做成板栗盆栽；如果已經(jīng)發(fā)芽發(fā)霉的板栗建議全部丟棄。

3.紅薯

紅薯的情況與板栗類似，發(fā)芽不產(chǎn)生有害物質(zhì)，但容易伴隨霉菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生毒素。

因此發(fā)霉的紅薯不建議食用，只能用作堆肥。做好防護(hù)措施后，選擇發(fā)霉程度較輕的紅薯，最好不要有腐爛部分，削去霉變部分，切成小塊或碎成泥狀，再放在陽光底下暴曬幾天，處理好的紅薯可以用作肥料使用。而發(fā)霉程度較重的紅薯直接丟棄。

4.花生

長(zhǎng)芽的花生不建議食用。

有人或許會(huì)困惑，既然市面上有花生芽出售，為何家中長(zhǎng)出的花生芽卻不能食用呢？

這其中的關(guān)鍵在于花生芽的培育環(huán)境。市售的花生芽大都經(jīng)過科學(xué)的人工培育，發(fā)芽環(huán)境受到控制。

然而，家中自然長(zhǎng)出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因?yàn)樵诎l(fā)芽過程中，花生外殼可能會(huì)受到破壞，這為霉菌的生長(zhǎng)提供了條件。因此，我們同樣不建議食用家中自然發(fā)芽的花生。

有些食物發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，但不影響食用：

1.姜

姜發(fā)芽之后，主要成分沒有被破壞，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但腐爛的生姜存在一種叫黃樟素的有毒物質(zhì)，能誘發(fā)肝癌、食道癌等發(fā)生，不宜食用。

2.山藥

山藥發(fā)芽只要剔除掉發(fā)芽的部分就可以食用。

3.蒜

大蒜發(fā)芽會(huì)讓蒜瓣萎縮干癟，但發(fā)芽的大蒜抗氧化性更強(qiáng)，防衰老更有效。

有些食物發(fā)芽影響不大，反而更容易被人體消化：

1.芋頭

發(fā)芽的芋頭無毒，不影響食用。

2.豌豆

豌豆發(fā)芽無毒，可食用。

3.糙米

糙米發(fā)芽過程中激活植酸酶，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來，反而更容易被人體消化吸收。

4.蓮子

蓮子發(fā)芽可以增強(qiáng)蓮子胚乳的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì)，提高蓮心酚類生物堿的含量。

5.黃豆、綠豆

黃豆和綠豆發(fā)芽后就成了我們常見的黃豆芽和綠豆芽，對(duì)消化功能不佳的人群更友好。

……

雖然有些食物發(fā)芽了也不影響食用，

但出于安全和健康考慮，

我們更應(yīng)該養(yǎng)成良好的習(xí)慣，

定時(shí)清理家里的食物，

避免食物存放時(shí)間過長(zhǎng)，

盡量食用新鮮食物。

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