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作為一個(gè)純正的現(xiàn)代人，當(dāng)你在吃到令人驚喜的美食的時(shí)候，會(huì)不會(huì)好奇它背后成長(zhǎng)的故事呢？中華民族悠久璀璨的美食文化演變之路是如何形成的？今天，咱們就來(lái)一探前人們的烹飪智慧。

···“小火鍋”烹調(diào)法 ···

此“小火鍋”非彼“小火鍋”，可不是現(xiàn)代我們餐桌上的火鍋哦。在商周時(shí)期，人們將這種可以加熱的保溫器具稱為“溫鼎”，它們具備小巧方便、易于移動(dòng)，可煮可食的特點(diǎn)，發(fā)展到漢代，出現(xiàn)了更為方便的“染爐”，也可稱為“染杯”，染爐體積較小，考慮到漢代實(shí)行的是分餐制，因此一人一爐的可能性更大些。

··· 古人的“餅”···

餅的最初含義是用麥粉做成的食品，水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸等種類，可不單單指我們現(xiàn)在所能看到的餅類食品哦。在漢代，面條也是餅類的一種，因其要入湯中煮熟，所以稱之為“湯餅”。而所有蒸制的面食，不管有餡無(wú)餡，是葷是素，是甜是咸，都可以稱之為“蒸餅”。火烤之餅為燒餅。燒餅在古代又稱熬餅，分漢餅和胡餅兩類。漢餅據(jù)傳源于漢高祖劉邦，胡餅據(jù)說(shuō)是匈奴人金日磾歸漢時(shí)傳播到中原的。煎餅是通過(guò)金屬工具、天然石子等媒介傳熱而將面食煎烙成熟。古人將抹上油脂的稱為“煎”，沒(méi)有油脂的稱為“烙”。油炸的面食出現(xiàn)較晚，唐以前的油炸面食多用動(dòng)物脂膏，唐以后出現(xiàn)了芝麻油和菜籽油等植物油，也就出現(xiàn)了越來(lái)越多的油炸類面食。直至宋朝以后，餅的含義再次發(fā)生變化，制餅原料也得以擴(kuò)展。發(fā)展到現(xiàn)代，則成了平狀食品的專稱。

··· 悠久的“燒烤”記憶 ···

燒烤是人類掌握的最早的烹調(diào)方法之一，在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類主要以獸肉、野果為食，在早期還沒(méi)有掌握用火的技巧的時(shí)候，偶爾撿拾到因天火燒死的野雞、野兔等食物，由此開(kāi)發(fā)了人類關(guān)于燒烤的歷史。到了先秦時(shí)期，詩(shī)經(jīng)云：“有兔斯首、炮之燔之。君子有酒、酌言獻(xiàn)之！”，人們已經(jīng)不滿足于簡(jiǎn)單的烤肉吃肉啦，須得配酒才夠味啊！而對(duì)于兩河流域的楚國(guó)來(lái)說(shuō)，靠水吃水，直接吃上了烤魚(yú)。隨著烹飪器具的不斷發(fā)展，燒烤也變得越來(lái)越豐富多彩。

通篇讀完，小編不禁感嘆一句，中國(guó)人的“吃貨”本質(zhì)真是祖宗們傳下來(lái)的呀！不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，中國(guó)飲食文化無(wú)論從食材、炊具、烹飪方法都有著淵源的歷史和理論的發(fā)展，時(shí)間空間跨度之大也令世界為之贊嘆，吾輩為之自豪！