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橄欖油，新鮮的油橄欖果實直接冷榨形成，不經過二次加熱和化學處理，是天然的營養良品，在西方有“液體黃金”之稱，但是值得注意的是即使是“液體黃金”也是不可亂吃的。

橄欖油分為初榨、精煉和果渣油，其中初榨又分三個級別，分別為初級（Lampante Virgin）、中級（mediun-grade Virgin）和特級（Extra Virgin），據健康營養學專家指出，特級的冷榨橄欖油具有極佳的天然保健功效，但只適合做涼拌沙拉食用，因為此類橄欖油接受高溫后容易氧化質變，從而產生對人體健康有害的自由基。

橄欖油切忌高溫翻炒，一旦超過沸點易形成反式脂肪酸，從而產生致癌物質，即使是市面上混合其它油脂制成的橄欖油，在用來炒菜時也要用水炒制，快起鍋裝盤時再加入幾滴油進去。一般情況下廚房配備兩種不同品種的油品為宜，根據脂肪酸比例等搭配不同的食用及煎炒方法。

同時市面上與橄欖油類似，適合涼拌而不宜長時間烹調的油還有麻油和苦茶油等，日常生活中可能我們在烹調過程中對于調味料的使用并不會太過在意，也正是這些不被我們在意的細節慢慢在我們的身體中埋下隱患因子。食品安全不僅出現在各大餐館飯店中，也可能就在我們自己的飯桌上，所以了解一些小小的健康小知識還是很有必要的。

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