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春天的到來，擊退了一整個冬天的倦懶；舒展筋骨，準備迎接微風暖陽；打開廚房，備下一口春天的味道。

香椿炒雞蛋

原料

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雞蛋、新鮮椿芽

做法參考

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新鮮香椿提前用開水焯水

涼水洗凈后去根切碎

雞蛋加鹽打散后放入切好的香椿進行攪拌

熱油下蒜末炒香

倒入攪拌好的香椿蛋液同炒

炒至充分凝固后出鍋

香椿炒雞蛋是一道制作簡單的早春美味，這道菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。也有資料表明，香椿中亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜，對人體的致癌風險較大，因此在用香椿做菜之前，需要焯水1分鐘，結果表明，焯水后的香椿亞硝酸鹽含量降低了10倍。

在聯合國糧農組織和世界衛生組織的規定中，亞硝酸鹽每日允許攝入量為0.2mg/kg，早春時期選擇質地最嫩的香椿芽其亞硝酸鹽含量也最低，在食用之前在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，也就不用擔心亞硝酸鹽過量問題了。

吃椿菜的各種方式中，盡量不要腌漬著吃，這樣會大大提升其亞硝酸鹽含量，如果非要腌漬，那么在腌漬前焯水。腌漬后10天左右待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

香椿，是早春獨有的味道，你的春天，椿芽不能缺席。