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甲醛（35%-40%的甲醛水溶液是福爾馬林溶液）被不法商家用于浸泡海鮮，實際上是利用其化學特性掩蓋海鮮變質問題、使其看起來新鮮，但這種行為嚴重違法且極具危害性：

一、通過化學手段偽造“新鮮”

1. 維持海鮮的形態和硬度，掩蓋軟化變質  

新鮮海鮮（如蝦、魷魚等）死后肉質變軟、失去彈性，甲醛則能與海鮮中的蛋白質發生化學反應，即使海鮮已經變質，肉質仍能保持硬挺、有彈性。

2. 掩蓋變質異味  

海鮮變質時，細菌分解蛋白質會產生難聞氣味，甲醛的刺激性氣味則可能干擾消費者對腐敗氣味的判斷；同時可暫時抑制部分細菌繁殖，延緩異味的進一步產生，讓變質海鮮“聞起來不臭”。

3. 保持色澤，避免發黑、發黃  

海鮮死后容易因氧化、細菌作用變色。甲醛能抑制導致變色的酶活性，同時固定海鮮表面的色素，讓其保持原本的鮮亮色澤。

4. 感官欺騙

甲醛具有一定的殺菌作用，可暫時抑制海鮮表面的微生物繁殖，延緩腐敗速度——但這只是“延緩表觀變質”，并非真正保鮮，且殺菌效果遠不如正規保鮮手段（如低溫冷藏），只是讓海鮮在視覺、觸感上“看起來能放更久”。

二、本質：違法且危害極大

用甲醛實現的“效果”本質是通過化學手段偽造新鮮度，目的是讓本應丟棄的變質海鮮得以售賣，降低商家損耗、牟取暴利。但這種行為存在嚴重問題：

1、違反食品安全法：我國《食品安全法》明確禁止在食品中添加甲醛；

2、對人體毒性極大，甲醛是國際（IARC）公認的一類致癌物，且具有強刺激性，長期攝入可能增加鼻咽癌、白血病等風險。

購買海鮮時，盡量優先購買活的，如果購買冰鮮的海鮮，要綜合觀察會不會有肉質異常硬挺、顏色異常鮮亮，形態僵硬、無正常彈性弧度、有刺激性氣味（類似消毒水味）等問題存在，如果都有則需要警惕。

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