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關(guān)鍵詞：雞肉  雞爪  雞雜

勤儉節(jié)約，是中華民族的傳統(tǒng)美德。

以往物資貧瘠，我們?cè)缫牙门腼兪税阄渌嚕瑢㈦u的各個(gè)部位安排得明明白白，雞爪和雞雜等“邊角料”都安排出花樣吃法。我們可以很自信地說(shuō)，沒(méi)有人比我們更懂得吃雞。

現(xiàn)在物質(zhì)條件變好了，吃肉不再是新鮮事，外賣點(diǎn)只烤雞也不貴。只是菜市場(chǎng)走一圈，發(fā)現(xiàn)雞爪這些“邊角料”，比這些外賣的烤雞，甚至可能比菜市場(chǎng)賣的整雞單價(jià)要高。

根據(jù)10月12日的廣州菜籃子價(jià)格數(shù)據(jù)，生宰光雞38.38元/公斤，凍雞翼39.19元/公斤，凍鳳爪41.63元/公斤。

問(wèn)題來(lái)了，為什么會(huì)出現(xiàn)這種價(jià)格差異？

雞肉變便宜了！

目前，我們吃的雞肉很多是白羽雞。白羽雞生長(zhǎng)速度快，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境要求不高，可以在密閉環(huán)境下進(jìn)行工業(yè)化養(yǎng)殖，降低養(yǎng)殖成本。

再結(jié)合白羽雞的料比（飼料轉(zhuǎn)化成體重的比例），一只雞從出生到出欄的總體成本并不高。

結(jié)合黃羽肉雞、817小型肉雞等這些品種的競(jìng)爭(zhēng)，也難怪雞肉的價(jià)格變得更親民了。

以往的“邊角料”，反而更暢銷。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9286億元，其中肉制品及水產(chǎn)動(dòng)物制品占比達(dá)10.33%。

雞胗、翅根、中翅、翅尖、雞腿等部位不局限于餐桌之上，還可以被做成日常零食，供我們解饞，舒緩心情。

這也導(dǎo)致，雞一些部位的需求量要比整雞的需求量更大。

一只雞只有兩個(gè)雞胗、兩只雞翅、兩只雞腿和兩只雞爪。以雞爪為例，一斤雞爪大概有15只，這就需要消耗約7只雞。雖然我國(guó)肉雞出欄數(shù)量高，但在大量的需求面前，現(xiàn)有供給就相對(duì)不足了。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)雞肉產(chǎn)品進(jìn)口量為130.24萬(wàn)噸，爪翅類雞副產(chǎn)品就占其中的68.04%。雞肉產(chǎn)品的供需關(guān)系在進(jìn)出口數(shù)據(jù)就可見(jiàn)一斑。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，供求關(guān)系是影響價(jià)格波動(dòng)的一個(gè)重要因素。供給量少但需求量大，價(jià)格自然而然也就上去了。

價(jià)格里面還包含其他成本

整雞的加工步驟較為簡(jiǎn)單，經(jīng)過(guò)宰殺和開(kāi)膛、去頭去爪后即可包裝銷售，但如果要分成各個(gè)部位售賣，就多了不少步驟，包括但不限于：劃腿線、掰腿、卸腿、剔扇形腿、翅胸分離、刀修、剪修……

為了吃起來(lái)更方便，或者照顧特殊人群，有些雞還需要剔骨，又增加了去皮、切縫、去骨等步驟，有時(shí)機(jī)械剔骨去不干凈，得靠人手動(dòng)處理。這涉及的不僅有人工費(fèi)和機(jī)械費(fèi)，還有廢料損耗以及多出來(lái)的包裝費(fèi)用。

雞的一些部位本就受供需關(guān)系價(jià)格上漲，再加上加工產(chǎn)生額外的成本，導(dǎo)致大眾消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)雞各部位的價(jià)格之和要比整雞高。

所以以后看到雞爪、雞翅等部位的單價(jià)更高，也不奇怪了。結(jié)合自身需求和預(yù)算，靈活購(gòu)買。

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